Wir verwenden alte Methoden des Bewahrens und der Zubereitung: Räuchern, Fermentieren, Pökeln, Einwecken, Säuern, Salzen, Trocknen und Marinieren sind die natürlichste Art der Konservierung und bringen Vielfalt und Kreativität in die Küche, die die Struktur unserer Gerichte mit Textur, Farbe und zusätzlicher Aromenbildung beeinflussen. So entstehen anspruchsvolle, bekömmliche und nachhaltige Gerichte, die wenig verschwenden und den Respekt vor der Natur und dem Produkt bewahren.